Scopri le ricette di alcuni dolci con le castagne e i benefici di un frutto autunnale unico e nutriente
Le castagne sono frutti autunnali ricchi di storia e simbolismo, considerate per secoli un cibo di sostentamento. Diffuse nelle regioni montane d’Italia, sono simbolo di abbondanza e protezione. La leggenda narra che nei tempi antichi le castagne fossero un dono degli Dei per aiutare l’umanità a sopravvivere durante i rigidi mesi invernali, guadagnandosi così il titolo di “pane dei poveri” grazie alla loro versatilità e proprietá nutrizionali. Benefiche per il sistema digestivo e ricche di vitamine, minerali e carboidrati complessi, le castagne sono una fonte di energia duratura, naturalmente senza glutine e facilmente digeribile.
Vediamo alcune ricette per preparare dei dolci con le castagne.
Ingredienti:
- 300 g di farina di castagne
- 500 ml di acqua
- 50 g di pinoli
- 50 g di uvetta
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Un pizzico di sale
Procedimento:
Setaccia la farina di castagne in una ciotola, aggiungi gradualmente l’acqua e la mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
Unisci un pizzico di sale, l’olio, i pinoli e l’uvetta ammollata e strizzata.
Versa il composto in una teglia leggermente unta, distribuisci sopra il rosmarino e un filo d’olio.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti, finché la superficie non diventa dorata e croccante.
Varianti: Il castagnaccio può essere arricchito con frutta secca come noci o nocciole, aggiungendo miele per una nota dolce naturale.
Torta di castagne e cioccolato
Ingredienti:
- 200 g di farina di castagne
- 100 g di farina 00 oppure senza glutine
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro
- 3 uova
- 100 ml di latte
- 100 g di cioccolato fondente fuso
- mezza bustina di lievito per dolci
Procedimento:
Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete il burro fuso e il latte.
Incorporate la farina di castagne e il lievito, mescolando delicatamente, quindi unite il cioccolato fuso.
Versate l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata.
Cuocete in forno a 180°C per 30-35 minuti, finché la torta risulterá ben cotta e soffice.
Varianti: Aggiungere scorza d’arancia grattugiata per un profumo più fresco o decorare la superficie con gocce di cioccolato.
Marron Glacés
I Marrons Glacés nascono nel XVII secolo in Francia, nella zona di Lione, dove si iniziò a glassare le castagne per renderle più gustose e conservarle a lungo. La tecnica prevede una lunga e meticolosa cottura delle castagne in sciroppo di zucchero, conferendo loro una consistenza candita e una dolcezza intensa. I Marrons Glacés sono oggi un simbolo della pasticceria francese e italiana, particolarmente apprezzati durante il periodo natalizio.
Ingredienti:
- 500 g di castagne
- 300 g di zucchero
- 300 ml di acqua
- 1 bacca di vaniglia
Procedimento:
Incidete la buccia delle castagne e lessale in acqua per 10-15 minuti.
Sbucciate le castagne senza romperle, quindi preparate uno sciroppo facendo bollire l’acqua con lo zucchero e il baccello di vaniglia.
Immergete le castagne nello sciroppo e cuoci a fuoco basso per un’ora. Lasciare riposare le castagne nello sciroppo per un giorno.
Ripetere l’operazione per altri due giorni, fino a ottenere una consistenza glassata.
Monte Bianco (Montblanc)
Il Monte Bianco o Montblanc è un dolce al cucchiaio che ha radici nella cucina francese e italiana, in particolare nelle regioni di Piemonte e Savoia, dove le castagne sono abbondanti. Nato nel XVIII secolo, il dolce prende il nome dalla forma che richiama il Monte Bianco, la vetta più alta d’Europa. Tradizionalmente realizzato con castagne e panna, simboleggia l’inverno grazie alla sua forma di montagna innevata, ed è diventato un dessert iconico della pasticceria piemontese e francese.
Ingredienti:
- 500 g di castagne
- 150 g di zucchero
- 300 ml di latte
- 1 bacca di vaniglia
- 20 g di cacao amaro
- 200 ml di panna montata
- Cioccolato fondente a scaglie per decorare
Procedimento:
Lessate le castagne e passatele al setaccio.
In un pentolino, cuocete il purè di castagne con zucchero, latte e vaniglia, fino a ottenere una crema densa. Aggiungete il cacao e il rum e mescola bene per amalgamare il tutto.
Distribuite la crema in coppette e guarnite con panna montata e cioccolato fondente ridotto a scaglie.
Benefici e proprietá nutrizionali delle castagne
Le castagne sono ricche di fibre, vitamine B e C, ferro, potassio e magnesio, elementi che le rendono ideali per mantenere alta l’energia. Tradizionalmente utilizzati come fonte di nutrimento nelle regioni montane, hanno acquisito una fama di alimento energetico per la loro elevata digeribilità.
