Scopriamo come preparare la famosa cheesecake americana, conosciuta anche come New York Cheesecake.
La cheesecake è un dolce che ha conquistato i cuori di milioni di persone in tutto il mondo, ma le sue radici affondano in una storia ricca e affascinante.
Le Origini Antiche
La storia della cheesecake inizia molto prima che il dolce diventasse un’icona della pasticceria americana. Le prime tracce di un dolce simile alla cheesecake risalgono all’antica Grecia, dove una versione rudimentale di questo dessert veniva servita agli atleti olimpici nel 776 a.C. I Romani, sempre pronti a migliorare ciò che trovavano, adottarono la ricetta greca e la diffusero in tutto il loro vasto impero. Con il tempo, la ricetta si è evoluta e ha attraversato vari confini, arricchendosi di nuove varianti regionali.
L’Arrivo in America
La cheesecake come la conosciamo oggi è arrivata negli Stati Uniti con gli immigrati europei. Nel XVIII secolo, i coloni portarono con sé le loro tradizioni culinarie, inclusi i dolci a base di formaggio. Tuttavia, la vera rivoluzione della cheesecake americana avvenne alla fine del XIX secolo.
L’Invenzione del Philadelphia Cream Cheese
Nel 1872, un lattaio di New York di nome William Lawrence, nel tentativo di ricreare il famoso formaggio francese Neufchâtel, finì per inventare un formaggio cremoso e spalmabile che chiamò “Philadelphia Cream Cheese”. Questo formaggio si rivelò perfetto per la preparazione della cheesecake, donandole quella consistenza morbida e ricca che oggi conosciamo e amiamo.
La Cheesecake di New York
Negli anni ’20 del Novecento, Arnold Reuben, il famoso ristoratore di New York noto per aver inventato anche il Reuben sandwich, è spesso accreditato per aver creato la versione moderna della cheesecake di New York. La sua cheesecake si distingue per la ricchezza e la cremosità, grazie all’uso abbondante di Philadelphia Cream Cheese. Questa versione divenne rapidamente popolare e divenne il punto di riferimento per tutte le altre cheesecake.
La Diffusione e la Popolarità
Nel corso del XX secolo, la cheesecake si diffuse rapidamente in tutto il paese, con ogni regione che aggiungeva il proprio tocco speciale. La New York Cheesecake rimase la più famosa, ma nacquero anche altre varianti, come quella al cioccolato, al limone e ai frutti di bosco. Negli anni ’70 e ’80, la cheesecake raggiunse il picco della sua popolarità, diventando un dessert irrinunciabile nei ristoranti e nelle cucine di casa.
La Cheesecake Oggi
Oggi, la cheesecake americana è un’icona della pasticceria mondiale. Non solo è amata in tutto il paese, ma ha anche conquistato i palati di tutto il mondo. Che sia una classica New York cheesecake, una versione al cioccolato o una variante senza cottura, questo dolce continua a evolversi e a deliziare generazioni di golosi.
La cheesecake americana rappresenta non solo un dolce delizioso, ma anche una testimonianza dell’evoluzione culinaria e della capacità degli ingredienti semplici di trasformarsi in qualcosa di straordinario attraverso la creatività e la passione.
Ecco la ricetta classica per preparare una New York Cheesecake
Ingredienti:
Per la base:
- 200 g di biscotti secchi tipo Digestive (o quelli che ti piacciono di più) anche senza glutine
- 100 g di burro fuso
Per la crema:
- 600 g di formaggio spalmabile (Philadelphia, ma se preferisci puoi usarne altri anche senza lattosio)
- 150 g di zucchero
- 200 ml di panna fresca
- 3 uova
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di succo di limone
Per il topping:
- 200 g di frutti di bosco freschi o congelati
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone
Preparazione:
Per la base:
- Metti i biscotti in un sacchetto e divertiti a schiacciarli con un matterello fino a ottenere delle briciole fini. Per un procedimento più rapido, trita i biscotti utilizzando un mixer.
- Mescola le briciole di biscotto con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versa il composto in una tortiera a cerniera (24 cm di diametro è perfetto) e pressa bene per creare una base compatta. Metti in frigo a riposare mentre prepariamo la crema.
Per la crema:
- In una ciotola capiente, mescola il formaggio spalmabile con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- Versa la panna fresca, l’estratto di vaniglia e il succo di limone. Mescola tutto fino a quando il composto è bello cremoso.
Assembliamo la cheesecake:
- Prendi la base di biscotto dal frigo e versa sopra la crema di formaggio. Livella la superficie con una spatola.
- Inforna a 160°C (forno statico) per circa 50-60 minuti. La cheesecake è pronta quando è dorata e leggermente tremolante al centro. Si rassoderà mentre si raffredda.
- Lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi metti in frigo per almeno 4 ore, meglio ancora tutta la notte.
Il topping:
- In un pentolino, metti i frutti di bosco con lo zucchero e il succo di limone. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a ottenere una salsa densa e profumata.
- Lascia raffreddare e poi versa generosamente sulla cheesecake.
Ed ecco la tua cheesecake, pronta per essere gustata e amata. Buon appetito e alla prossima avventura culinaria!
