Oggi vedremo la storia e la ricetta un dolce classico, profumatissimo e senza tempo: la torta di mele
La torta di mele è un dolce che evoca immagini di calde cucine casalinghe, nonne sorridenti e il profumo inebriante di mele e cannella che riempie l’aria. Questo dolce iconico, amato in tutto il mondo, ha una storia ricca e affascinante che attraversa secoli e continenti.
Origini e storia
Le prime tracce di dolci a base di mele risalgono all’Antica Roma, dove Apicio, un famoso gastronomo, descriveva un pudding di mele nel suo celebre libro di ricette. Gli antichi romani amavano combinare mele con spezie e miele, creando un’anticipazione di ciò che sarebbe diventata la torta di mele.
Nel Medioevo, in Inghilterra, le torte di mele venivano cucinate in robusti gusci di pasta chiamati “coffin“. Questi primi dolci erano privi di zucchero, che era un lusso inaccessibile per molti. Le torte medievali erano spesso preparate con una varietà di spezie come lo zenzero, il pepe e la noce moscata, che bilanciavano la dolcezza naturale delle mele.
La Francia ha dato al mondo la celebre Tarte Tatin, una torta di mele caramellata e capovolta che, secondo la tradizione, nacque da un errore commesso dalle sorelle Tatin alla fine del XIX secolo. Questa delizia si è guadagnata un posto d’onore nella cucina francese e internazionale.
Quando i coloni europei sbarcarono in America, portarono con sé semi di melo e le loro ricette di torte di mele. Negli Stati Uniti, la torta di mele si trasformò rapidamente in un simbolo nazionale. L’espressione “as American as apple pie” divenne sinonimo di tutto ciò che è genuinamente americano. Le torte di mele americane, spesso arricchite con cannella e noce moscata, venivano servite nelle feste familiari, diventando un emblema di calore e ospitalità.
In Italia, la torta di mele ha infinite varianti regionali. Nel Trentino-Alto Adige, ad esempio, le mele Renette vengono utilizzate per preparare torte arricchite con cannella e pinoli. In Germania, invece, la Apfelkuchen è una torta di mele spesso insaporita con mandorle e servita con una tazza di caffè caldo.
Oggi, la torta di mele è un dolce amato in ogni angolo del mondo. Ogni morso racconta una storia di tradizioni, innovazioni e amore per la cucina.
Ricetta della Torta di Mele
Per l’impasto:
- 250 g di farina 00 oppure senza glutine
- 150 g di zucchero
- 3 uova
- 100 g di burro
- 100 ml di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 limone (scorza grattugiata)
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 3-4 mele (preferibilmente Golden o Renette)
- 50 g di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Succo di 1 limone
Preparazione:
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili.
Metterle in una ciotola e irrorarle con il succo di limone per evitare che anneriscano.
Aggiungere lo zucchero e la cannella, mescolare bene e mettere da parte.
In una ciotola capiente, montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde e lasciarlo intiepidire.
Aggiungere il burro fuso e il latte al composto di uova e zucchero, mescolando bene.
Incorporare la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale, continuando a mescolare delicatamente.
Aggiungere la scorza di limone grattugiata e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Imburrare e infarinare una tortiera da 24 cm di diametro.
Versare metà dell’impasto nella tortiera.
Distribuire uniformemente le fettine di mele sopra l’impasto.
Coprire con il restante impasto, cercando di livellare la superficie con una spatola.
Disporre le fettine di mela rimanenti sulla superficie della torta, disponendole a raggiera per un effetto decorativo.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti, o fino a quando la torta risulta dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Lasciare raffreddare la torta nella tortiera per 10 minuti, poi sformarla e lasciarla raffreddare completamente su una griglia.
Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire. La torta di mele è ottima servita sia calda che a temperatura ambiente, accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o una cucchiaiata di panna montata. La torta di mele è più di un semplice dolce: è un viaggio nella storia, un abbraccio in una fetta, un racconto di famiglie e tradizioni. Buon appetito!
