Ricetta e origine del Tronchetto di Natale: una dolce e golosa tradizione delle feste
Il Tronchetto di Natale, conosciuto anche come “Bûche de Noël” in francese, è un dolce tradizionale delle festività natalizie con origini che affondano le radici in antiche tradizioni europee. Ecco la storia di questo delizioso dessert.
Origini del Tronchetto di Natale
Le origini del Tronchetto di Natale risalgono a una tradizione pre-cristiana europea: il ceppo natalizio. Durante il solstizio d’inverno, molte culture europee accendevano un grande ceppo di legno per celebrare il ritorno della luce del sole, che prevaleva sulle tenebre, e la speranza di un raccolto abbondante nel nuovo anno. Il ceppo veniva scelto con cura e decorato con foglie, nastri e spesso benedetto con vino o olio.
Con il passare dei secoli, e con l’avvento del Cristianesimo, questa tradizione pagana si trasformò in un rituale cristiano. Il ceppo veniva acceso la notte della Vigilia di Natale e doveva ardere per dodici ore consecutive, rappresentando la luce di Cristo che illumina il mondo.
Nel XIX secolo, con l’avvento della modernità e il cambiamento delle abitudini domestiche, la tradizione del ceppo natalizio cominciò a scomparire. Tuttavia, l’idea di un simbolo che richiamasse il ceppo venne trasformata in una forma più adatta ai tempi: un dolce. In Francia, i pasticceri iniziarono a creare un dessert a forma di tronco di legno, chiamato appunto “Bûche de Noël“.
La Ricetta tradizionale
Il Tronchetto di Natale tradizionale è composto da una base di pasta biscotto, arrotolata con una crema al burro, al cioccolato o alla nocciola. L’esterno viene decorato con crema al cioccolato, modellata con una forchetta per simulare la corteccia di un albero. Viene poi guarnito con zucchero a velo per richiamare la neve, funghetti di meringa, bacche e foglie di marzapane o altre decorazioni in zucchero.
Diffusione in Europa e nel mondo
Il dolce, nato in Francia, si diffuse rapidamente in altre parti d’Europa, in particolare nei Paesi di lingua francese come il Belgio e la Svizzera, e poi in tutto il mondo. In Italia, è noto come Tronchetto di Natale.
Oggi, il Tronchetto di Natale è un dolce simbolo delle festività natalizie e rappresenta un legame tra le tradizioni antiche e la modernità. Viene preparato in molte case e pasticcerie, con varianti che includono diverse farciture e decorazioni, ma sempre con la caratteristica forma di tronco d’albero.
In sintesi, il Tronchetto di Natale è un dolce che racchiude in sé secoli di storia e tradizione, trasformando un antico rituale pagano in una delizia moderna che continua a portare gioia e spirito festivo nelle nostre case durante il Natale.
Vediamo come si prepara il Tronchetto di Natale. È possibile variare le farciture a seconda dei propri gusti ed esigenze.
Ingredienti:
Per la pasta biscotto:
- 4 uova
- 100 g di zucchero
- 80 g di farina 00 oppure senza glutine
- Una bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
Per la ganache al cioccolato:
- 200 g di cioccolato fondente
- 200 ml di panna fresca liquida
Per decorare:
- Zucchero a velo
- Piccole decorazioni natalizie in zucchero
Procedimento per la pasta biscotto:
Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia rettangolare con carta da forno.
Separare i tuorli dagli albumi.
In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Setacciare insieme la farina, la vanillina e un pizzico di sale e aggiungere gradualmente al composto di uova, mescolando delicatamente con una spatola.
Montare a neve ben ferma gli albumi e aggiungerli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l’alto
Versare l’impasto nella teglia e livellalo con una spatola. Infornare per circa 10-12 minuti, finché la superficie non sarà elastica al tatto.
Appena sfornata, rovesciare la pasta biscotto su un canovaccio umido. Staccare delicatamente la carta da forno.
Arrotolare la pasta biscotto su se stessa con l’aiuto del canovaccio e lasciarla raffreddare completamente. Questo passaggio aiuterà a mantenere la forma arrotolata, senza il rischio che si rompa quando si srotola per farcirlo.
Procedimento per la ganache al cioccolato:
Scaldare la panna in un pentolino senza farla bollire. Nel frattempo, sminuzzare il cioccolato.
Versare la panna calda sul cioccolato spezzettato e mescolare fino a ottenere una crema liscia.
Mettere la ciotola con la crema all’interno di una ciotola più capiente riempita di ghiaccio e montare con uno sbattitore. Attenzione a non fare diventare la crema troppo dura, altrimenti sará difficile da spalmare. Si può anche aspettare che la ganache si raffreddi da sola, mescolandola ogni tanto e poi metterla in frigorifero prima dell’utilizzo.
Per farcire il tronchetto:
Srotolare delicatamente la pasta biscotto e spalmare una parte della ganache al cioccolato su tutta la superficie, lasciando un piccolo bordo libero.
Arrotolare nuovamente la pasta biscotto farcita, questa volta senza il canovaccio, formando un tronchetto.
Per la copertura e la decorazione:
Spalmare la ganache avanzata sulla superficie del tronchetto e con una forchetta creare delle striature sulla ganache per imitare la corteccia di un albero. Aggiungere le decorazioni natalizie a piacere.
Varianti con farciture diverse:
Invece della ganache al cioccolato, potete usare altre farciture per il vostro Tronchetto di Natale.
Crema al mascarpone
· 250 g di mascarpone
· 100 g di zucchero a velo
· 200 ml di panna montata
·100 g di cacao amaro in polvere
Mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo e il cacao fino a ottenere una crema liscia.
Incorporare delicatamente la panna montata.
Usare questa crema per farcire e decorare il tronchetto.
Crema al burro
· 200 g di burro morbido (oppure margarina vegetale)
· 150 g di zucchero a velo
· 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
·100 g di cacao amaro in polvere
Montare il burro con lo zucchero a velo e il cacao fino a ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungere la vaniglia e usare la crema per farcire e decorare.
Crema alla nocciola
· 200 g di crema spalmabile alla nocciola
· 100 ml di panna montata
Mescolare la crema di nocciola con la panna montata fino a ottenere un composto omogeneo per farcire e decorare il dolce.
Crema al caffè
· 250 g di mascarpone
· 80 g di zucchero a velo
· 2 cucchiai di caffè espresso
· 100 ml di panna montata
Mescolare tutti gli ingredienti e utilizzare la crema per la farcitura e la decorazione.
Panna montata per un tronchetto innevato:
Montare 300 ml di panna fresca con 50 g di zucchero a velo. Usare la panna montata per decorare l’esterno del tronchetto, simulando la neve.
Il Tronchetto di Natale va conservato in frigorifero fino al momento di servirlo.
