Scopri l’affascinante storia della Torta Sacher, l’iconico dolce viennese, e segui la ricetta per prepararla a casa
La torta Sacher (o Sachertorte) è un’icona della pasticceria austriaca, famosa in tutto il mondo per la sua deliziosa combinazione di cioccolato e marmellata di albicocche. La sua storia inizia nel 1832, a Vienna, durante il periodo dell’Impero Austro-Ungarico.
All’epoca, il principe Klemens von Metternich, un influente diplomatico, desiderava una torta speciale per stupire i suoi ospiti a una cena importante. Tuttavia, il capo pasticcere della corte si ammalò improvvisamente, e il compito di creare il dessert fu affidato a un giovane apprendista di soli 16 anni, Franz Sacher. Nonostante la pressione, Sacher riuscì a creare una torta che combinava un ricco impasto al cioccolato con uno strato di marmellata di albicocche, il tutto ricoperto da una glassa di cioccolato fondente. La torta fu un successo immediato, e così nacque la leggenda della Sachertorte.
Dopo questo primo successo, Franz Sacher lavorò in diverse pasticcerie e continuò a perfezionare la sua creazione. Fu però il figlio di Franz, Eduard Sacher, che portò la torta alla fama internazionale. Eduard, che aveva studiato presso la famosa pasticceria viennese Demel, migliorò ulteriormente la ricetta del padre e, nel 1876, aprì il celebre Hotel Sacher a Vienna, dove la torta divenne il dessert principale.
La ricetta della Sachertorte
Ecco la ricetta tradizionale della Sachertorte, che, pur essendo protetta da segreti di famiglia, è stata ricostruita in modo simile da molte fonti.
Per la torta:
- 140 g di cioccolato fondente (circa 55-60% di cacao)
- 140 g di burro a temperatura ambiente
- 100 g di zucchero a velo
- 6 uova (separate in tuorli e albumi)
- 130 g di zucchero semolato
- 140 g di farina 00
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di vaniglia (facoltativo)
- 200 g di marmellata di albicocche
Per la glassa al cioccolato:
- 200 g di cioccolato fondente
- 200 ml di panna liquida
Preparazione dell’impasto:
- Preriscalda il forno a 170°C e imburra una teglia da 22-24 cm di diametro.
- Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e lascialo intiepidire.
- Monta il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto cremoso e leggero.
- Aggiungi i tuorli uno alla volta, continuando a montare.
- Incorpora il cioccolato fuso e, se lo desideri, un pizzico di vaniglia.
- A parte, monta gli albumi a neve con un pizzico di sale, aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato fino a ottenere una meringa lucida e soda.
- Unisci gli albumi montati al composto di cioccolato, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.
- Aggiungi la farina setacciata, incorporandola delicatamente.
Cottura della torta:
- Versa l’impasto nella teglia preparata e livellalo con una spatola.
- Cuoci la torta nel forno preriscaldato per circa 50-60 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non ne esce pulito.
- Una volta cotta, lascia raffreddare la torta su una griglia.
Preparazione della farcitura:
- Quando la torta è completamente raffreddata, tagliala orizzontalmente a metà.
- Scalda leggermente la marmellata di albicocche per renderla più fluida, poi spalmala su una delle due metà della torta.
- Ricomponi la torta sovrapponendo le due metà e ricopri anche la superficie e i lati con un sottile strato di marmellata.
Preparazione della glassa al cioccolato:
- Scalda la panna in un pentolino a fuoco basso, senza portarla ad ebollizione, poi aggiungi il cioccolato tritato mescolando fino a ottenere una glassa liscia e lucida.
- Versa la glassa al cioccolato sulla torta, coprendola uniformemente su tutti i lati. Puoi usare una spatola per aiutarti a distribuire la glassa in modo uniforme.
- Lascia riposare la torta a temperatura ambiente finché la glassa non si sarà solidificata.
La Sachertorte va servita a temperatura ambiente, accompagnata da un ciuffo di panna montata non zuccherata, come vuole la tradizione viennese.
Curiosità sulla Sachertorte
La Sachertorte non è solo un dessert, ma un pezzo di storia e cultura viennese, che continua a deliziare i palati di tutto il mondo con la sua combinazione unica di cioccolato e marmellata di albicocche.
